Avocadocheesecake med hindbær og ristet kokos

I en avocadocheesecake udnyttes den bløde og runde konsistens fra avocadoen til at gøre indholdet lidt sundere – men det er stadig en rigtig dessertkage.

Til 8 personer

Det skal du bruge:

Bund

• 125 g smeltet smør
• 250 g digestive-kiks

Ostecreme

• 350 ml fløde
• 3 avocadoer
• 350 g flødeost
• 170 g sukker
• saft og skal af 1 lime

Pynt

• 3 jordbær
• 7-8 hindbær
• 1 spsk. tørret kokos
• rød skovsyre
• mynteblade

Sådan gør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader.
2. Smelt smør i en gryde.
3. Blend kiks groft, og bland dem og smeltet smør i en skål.
4. Fordel kiksemassen ensartet i en springform, og bag den i 10 minutter.
5. Kom bunden i fryseren, så den er helt afkølet, når ostecremen skal på.
6. Pisk fløde let, til den danner små toppe.
7. Kom avocado, flødeost, sukker, limesaft og skal i en foodprocessor, og blend til massen er ensartet.
8. Hald flødeskum i foodprocessoren, og pulsblend i et par sekunder, til massen igen er ensartet.
9. Tag bunden ud af fryseren, og hæld ostecremen ned i springformen.
10. Bank springformen forsigtigt ned i bordpladen et par gange, så ostecremen får en flot glat overflade.
11. Kom film hen over springformen, så ostecremen ikke skifter farve, mens den sætter sig.
12. Kom kagen i køleskabet natten over eller i minimum seks timer.
13. Når kagen har sat sig, kan den pyntes.
14. Skær jordbær i skiver, halvér hindbærrene, og rist den tørrede kokos pa en tør pande.
15. Pynt din avocadocheesecake med jordbær, hindbær, ristet kokos, rød skovsyre og mynteblade.

Fra ‘Vegetarisk hverdag – 100 grønne favoritter’ af Sebastian Mathson Randrup.