Blomkålssuppe med persilleolie og ristede mandler

1 person

Du skal bruge:

• Blomkål (ca. 200 g)
• 1 hønsebouillonterning
• 1 håndfuld persille
• 1 dl rapsolie
• 30 g mandler
• 1 dl fløde
• Saft og revet skal af en usprøjtet citron
• Salt og friskkværnet peber

Du skal også bruge en blender

Sådan gør du:

1. Skær blomkålen i mindre stykker, og kom dem i en gryde. Hæld vand på, så blomkålen er dækket, og kom også hønsebouillonterningen i.
2. Kog blomkålen mør i ca. 15 minutter.
3. Skyl persillen grundigt, og ryst den godt af for vand.
4. Blend persillen med olien i 6-8 minutters tid. Si derefter blandingen, og stil persilleolien til side.
5. Rist mandlerne på en tør pande ved middel varme i 5-6 minutter, indtil de er gyldne.
6. Blend den møre blomkål med 2ó dl af kogevandet, fløde og citronsaft og -skal. Kør i 3-4 minutter.
7. Smag suppen til med salt og peber og eventuelt lidt mere citronsaft, hvis du synes.
8. Hak mandlerne groft, og servér suppen med 2 spsk. persilleolie og de hakkede mandler.

En rest mandler kan bruges som lækkert drys på en salat.
Gem en rest af olien på køl til dressinger og marinader.