Blomkålsvafler med salat og tun

Blomkålsvafler er en let og lækker måde at få flere grøntsager ind i sin kost.

6 stk.

Det skal du bruge:

• 500 g blomkål, fintrevet
• 100 g parmesanost (32+)
• 1 tsk. oregano, tørret
• 2 æg
• ½ tsk. salt
• ½ tsk. peber, sort
• 2 tsk. olivenolie
• 2 spsk. HUSK (loppefrøskaller)
• 2 ds.  tun
• Citronsaft

Til fyld:

• Fintsnittede grøntsager, se i grøntsagsskuffen, f.eks. kål, spirer, agurk, tomater, revet gulerod, champignon, babyspinat, osv.

Sådan gør du:

• Riv blomkålen til blomkålsris på det fine rivejern i foodprocessoren. Hæld dem i en skål.
• Hæld kogende vand over blomkålsrisene, og lad dem trække i 1-2 min.
• Hæld blomkålsrisene over i en si, og dræn vandet fra.
• Hæld nu blomkålsrisene over i et rent viskestykke, og knug al væsken ud af dem. Fortsæt til de er helt tørre.
• Hæld de tørre blomkålsris i en skål, og bland dem med revet parmesan, oregano, HUSK og æg.
• Rør ingredienserne sammen til en fast dej.
• Varm vaffeljernet op, og smør det med olivenolie.
• Smør en portion dej ud på pladen, og bag den, til den er gennembagt.
• Snit grøntsagerne til fyldet.
• Læg grøntsager og tun oven på en vaffel, dryp med citron, og krydr med salt og peber.

Fra ‘Kogebogen 4’ udgivet af Livsstilshøjskolen Ubberup.