Brændte, nye løg og hvide asparges med rygeostsmør

Denne ret er især en rigtig forårsret, så glæd dig til at opleve, hvordan den brændte smag passer godt til de fine hvide asparges og det røgede og cremede islæt af rygeost.

4 personer

Det skal du bruge

16 hvide asparges

8–12 nye løg med top

200 g tempereret smør

100 g sødmælksrygeost uden kommen

Blomster af f.eks. purløg, raps eller syren

Salt og sort peber

Sådan gør du

1. Skræl de hvide asparges, og skær enden af; start forsigtigt, og smag på et lille stykke, om der skal mere af.
2. Skær rødderne af løgene, skyl dem, og fjern evt. det yderste lag.
3. Pisk smørret, til det bliver hvidt og luftigt, og rør rygeosten med en ske, tilden er lind.
4. Bland smør og rygeost, men ikke mere, end at man stadig kan fornemmekarakteren af hver af dem. Dæk cremen til, og lad den stå ved stuetemperaturindtil servering.
5. Halvér løgene på langs, hvis de er store, og grill, bag eller steg dem ved såhøj varme, at de får en let brændt smag, og der opstår sødme i dem undertilberedningen.
6. Krydr derefter godt med salt og peber.
7. Kog de hvide asparges i letsaltet vand, så de stadig er sprøde, ca. 3–5 minafhængigt af størrelsen.

Servering

Fordél de brændte løg og de sprøde asparges på fire tallerkner eller på et smukt fad, fordél lidt af rygeost-smørret over, drys til sidst med en eller flere blomster, og kværn sort peber over.

Fra bogen “Grønt med Umami og Velsmag”, af Ole G. Mouritzen mfl.