Fish cakes med aspargessalat

Fisk er sundt. Og med disse fish cakes kan fisk komme på menuen med både sunde grøntsager og lækker smag.

Det skal du bruge

Aspargessalat:

1 bundt grønne asparges

1 bakke spæde salater

1 bakke ærtespirer

1 rød peberfrugt i strimler

1 bundt forårsløg fintskåret på skrå

1 rødløg skåret i strimler fra top til bund

Saften af 1 lime

1 spsk fiskesauce

1 tsk sukker

2 spsk sesamolie

salt og peber

Fish cakes:

700 g torskefilet – er du hos fiskemanden, så bed om at få torskeskindet med.

2 æg

2 spsk fuldkornsmel

1 spsk fintrevet ingefær

4 finthakkede limeblade

Salt og peber

1½ dl olivenolie

Tilbehør

2 lime

Sådan gør du

Salat:

Skræl de nederste 6-7 cm af de grønne asparges. Bræk de yderste par centimeter af. Kom dem op i et dørslag og hæld kogende vand henover. Skyl dem i koldt vand og del dem i tre. Bland forsigtigt spæde salatblade, ærtespirer, peberfrugt, forårsløg, asparges og rødløg. Bland limesaft, fiskesauce og sukker og rør det sammen med sesamolie, salt og peber. Vent med at hælde dressingen over salaten, til den skal spises.

Fish Cakes:

Hak fiskekødet groft med en kniv og rør det sammen med æg, mel, ingefær og limeblade. Smag det til med salt og peber – det tør du godt, hvis du også spiser sushi. Varm olivenolien op på en pande og fordel farsen i otte portioner med en spiseske. Vend først dine fish cakes, når de er gyldne og sprøde på undersiden. Når de er vendt, steger de færdig på ca. 3-4 minutter. Fik du torskens skind med, kan du sprødstege det bagefter og pynte med det.

Til sidst:

Halvér de to lime og giv hver person ½ til at sprinkle over.

TIP Hvis du vil lave en luksusudgave, kan noget af fisken erstattes af reje- eller krabbekød.

Fra bogen “Collagen stærk, sund og smertefri” af Jerk W. Langer og Karen Lyager.