Grønkålssuppe med røget flæsk, vinterpølse & surkål

Spændende stenderalderkost suppe fra Thomas Rode Andersen.

Forret eller frokostret til 4 personer

Det skal du bruge:

3-4 spsk kyllingefedt

3 zittauerløg – skåret i skiver

Det hvide af 1 porre – flæk på langs og skær på tværs

2 hvidløgsfed – flæk og skær i fine skiver

500 gram god bacon – fjern sværen, skær i 2-3 mm tykke skiver og derefter i stifter

100 gram sønderjysk surkål

8 dl god hønse-, grøntsags- eller svinefond

6 kålpølser – fjern skind og skær i 1/2 cm tykke skiver

4 håndfulde grønkål – rib, skyl omhyggeligt og hak groft

1/2 bundt bredbladet persille – fjern stilke og hak groft

Evt. et skvæt sherryvineddike eller citronsaft

Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du:

Smelt kyllingefedtet i en tykbundet gryde og sauter løg, porrer, hvidløg og baconstifter, så det lige akkurat tager farve. Tilsæt surkål og fond og lad suppen småkoge i 15-20 minutter under låg. Tilsat kålpølserne og lad dem få små 5 minutter i den småkogende suppe. Tilsæt grønkål og persille, kog suppen op og smag til med salt, peber og eventuelt sherryvineddike eller citronsaft.

Server suppen rygende varm – eventuelt med en tyk skive stenalderbrød.