Hash browns og chilimayo

Det skal du bruge

5 stk

• 5 kartofler
• 1 fed hvidløg
• 1 skalotteløg
• 1 spsk smør
• salt
• olie til stegning

Chilimayo

• 1 æggeblomme
• 1 spsk æbleeddike
• 1 tsk salt
• ½ tsk sukker
• 1 spsk risvin
• 2 dl neutral olie (vindruekerne, raps eller majs)
• 1 tsk koncentreret tomatpuré
• stødt chilipulver efter smag

Sådan gør du

Tænd bålet og lad det brænde til bålstyrke 7.

Skræl kartoflerne og riv dem på et meget fint rivejern (f.eks. et microplane) ned i en skål med masser af koldt vand. Det handler om at få så meget stivelse vasket ud af kartoflerne som muligt, så skift gerne vandet et par gange undervejs. Hæld kartoflerne over i en fin sigte og knug vandet fra. Riv hvidløg og løg fint på rivejernet og vend sammen med kartoflerne.

Varm en pande op på bålet, tilsæt smørret og lad det bruse op uden at tage farve. Tilsæt kartoffelmassen til smørret og lad det varme igennem uden at tage farve. Smag til med salt.

Lav så mayonnaisen. Rør æggeblommen med eddike, salt, sukker og risvin, og pisk så olien i lidt ad gangen, så massen emulgerer til en mayonnaise. Tilsæt tomatpuré og smag tilmed chilipulver.

Varm rådjernet over gløderne og fordel olien, så det er velsmurt. Med en smørekniv eller lignende lægger du en klat af kartoffelmassen i rådjernet og smører den ud så tyndt som muligt uden huller og helligdage. Luk rådjernet og bag dine hash browns på begge sider i et par minutter, indtil de er gyldne og sprøde.

Server straks med chilimayoen ved siden af til at dyppe i.

Fra bogen “Grøn Bålmad” af Nicolai og Eva Tram