Laks i rød karry

Opskrift på laks i rød karry fra bogen God fisk – Let at lave.

400 g laksefilet

500 g grøntsager, f.eks. squash og rødløg

2 spsk. smagsneutral olie f.eks. sojaolie

2 tsk. rød karrypasta

3 fed finthakkede hvidløg

4 kaffir-limeblade

1 ds. kokosmælk (400 g)

ca. 2 spsk. fishsauce

saft af 1-2 lime

2-3 tsk. sukker

Sådan gør du:

Skær fisken i mindre stykker og snit grøntsagerne. Steg fisken i en wok med non-stickbelægning i olie 1-2 min. Tag stykkerne op. Rist karrypasta, hvidløg og limeblade i olie 1-2 min. Tilsæt 1 spiseske kokosmælk for at undgå, at krydderierne brænder på. Tilsæt grøntsager, og steg dem 2-3 minutter. Hæld resten af kokosmælken i, og lad retten simre 2-3 minutter – kokosmælk skiller let, hvis den bulderkoger. Smag til med fishsauce, limesaft og sukker. Opvarm fiskestykkerne i saucen cirka 1 minut, pynt med korianderblade, og server med jasminris. Pynt med frisk koriander.