Rejecocktail

Giv din rejecocktail lidt flere grove grønsager og gør noget godt for din mæthed og dit blodsukker.

2 portioner

Det skal du bruge:

• 1-2 spsk. ekstra jomfruolivenolie
• 100 g rosenkål, skåret i tynde skiver
• lidt salt
• 200 g spidskål, almindelig eller rød, snittet fint
• 2 dl butterbeans, forkogte
• 1 dl ærter, friske eller fra frost
• en humpel agurk, skrællet og skåret i tern
• 200-250 g frosne rejer eller rejer i lage
• saft og fintrevet skal af 1 økologisk citron
• salt og peber.

Pynt:

• Frisk dild.

Dressing:

• 100 g skyr
• 2 spsk. mayonnaise
• 1-2 spsk. rødbedeketchup – kan erstattes med tomatpuré
• en håndfuld purløg, hakket fint
• 1 bananløg, hakket fint
• 1 knsp. paprika
• 1 knsp. stødt muskatnød
• salt og peber, frisk dild.

Sådan gør du:

Rejecocktail

Varm olien op på en pande og steg rosenkålen i olie et par minutter. Drys med salt. Tilberedningen tager dens bitre smag.Bland spidskål med rosenkål, butterbeans, ærter, agurk, rejer og vend det med citronsaft og -skal. Drys med salt og peber. Anret rejecocktailen i høje glas eller skåle og pynt med frisk dild.

Dressing
Rør dressingen sammen.

Smag til med salt og peber.
Fordel dressingen over rejecocktailen og pynt med dild.

Kulhydrattilskud:
Server rugbrød eller andet
grovbrød til retten.

Fra bogen ‘Sandheden om sukker går i køkkenet’ af Anette Sams og Majbritt Louring Engell.