Rødbederisotto med gedeost og timian

1 person

Det skal du bruge:

• 1 lille rødbede
• ca. 8 dl hønsebouillon
• et løg
• 1 fed hvidløg
• 1 spsk. smør
• 120 g risottoris (arborio eller canolli)
• revet skal og saft af 1 usprøjtet citron
• 50 g blød gedeost
• 1 kvist timian
• salt og friskkværnet peber

Sådan gør du:

1. Start med at skrælle rødbeden, og skær den i mindre stykker.
2. Kog den helt mør i hønsebouillon i ca. 15-20 minutter, alt efter størrelsen på rødbedestykkerne.
3. Blend den møre rødbede til en creme med 1 dl af bouillonen, og sæt den til side.
4. Lad bouillonen koge videre i gryden.
5. Pil løg og hvidløg, og hak begge dele fint.
6. Smelt smørret på en pande med høj kant ved middel varme, og steg løg og hvidløg i 3-4 minutter.
7. Hæld risene på panden, og steg dem med i ca. 4 minutter (det får risene til at åbne sig, så de kan opsuge bouillonen).
8. Hæld den varme bouillon i risene lidt ad gangen, og lad den koge næsten væk hver gang, inden du tilsætter mere.
9. Rør mere eller mindre konstant i gryden under hele processen. Efter ca. 20 minutter bør risene være møre, og risottoen let flydende. Smag på et af riskornene – de må gerne stadig have lidt bid.
10. Tilsæt rødbedecremen, 5 minutter inden risottoen er færdig.
11. Smag risottoen til med salt, peber, citronskal og -saft, når den har den konsistens, du gerne vil have.
12. Servér risottoen med smuldret gedeost og frisk timian.