Salad Nicoise med rød peber og friterede løgringe

En Salad Nicoise, der sagtens kan omdannes til lækker gæstemad.

Det skal du bruge:

• Lidt olivenolie
• 2 hoveder hjertesalat
• ½ rød egeblad, eller anden rød salat
• 4 små tunbøffer
• 2 røde peberfrugter
• 1 spsk olivenolie
• 16 cherrytomater
• 2 spsk olivenolie
• 1 fed hvidløg, fintrevet
• 1 salatløg
• 2 små skiver helt tørt, groft landbrød
• 1 æg
• Lidt vindruekerneolie, til fritering
• 2 kogte æg, delt i halve
• 12 kapers, på stilk
• 12 ansjoser
• 16 sorte oliven
• Frisk kørvel, estragon eller spansk kørvel
• Salt og peber

DRESSING:

• 3 spsk æbleeddike
• 6 spsk olivenolie
• 1 tsk dijonsennep
• 1 tsk flydende honning
• Salt og peber

Sådan gør du:

Pluk og skyl salaterne. Skær tunen i ’bjælker’ på 2 x 2 centimeter og vend dem i lidt olie. Grill dem på en meget varm grillpande, til de får flotte mærker hele vejen rundt. Det skal gå stærkt, for de må endelig ikke blive gennemstegt. Krydr med salt og peber og sæt dem til side.

Gnid de hele peberfrugter i olien og bag dem i ovnen ved 250 grader, til de er næsten helt sorte – hold øje med dem. Kom dem i en skål og dæk den med madfilm. Så vil de dampe møre under filmen, og skindet vil løs­ne sig, så det er lige til at tage af. Del peber­frugterne i store stykker, gnid dem forsigtigt med olie og grill dem på grillpanden. Krydr med salt og peber.

Skær et kryds i tomaterne og blanchér dem i kogende vand i 20 sekunder. Kom dem straks i koldt vand og fjern skrællen. Lad tomaterne marinere i olien med fintre­vet hvidløg, salt og peber.

Pil løget og skær det i ½ centimeter tykke løgringe. Blend brødet til rasp og vend løgringene i først sammenpisket æg og så rasp. Fritér dem i den varme olie i en pande, til de er gyldne og sprøde. Tag dem op og lad dem dryppe af på fedtsugende papir. Drys med fint salt.

Kom æbleeddike, olivenolie, sennep, hon­ning, salt og peber i en bøtte med låg og ryst, ryst, ryst til en dressing.

Anret salaten med tomater og peberfrugt, halve æg, kapers, ansjoser og oliven i den ene side af tallerkenen og få det hele til at stå lidt oven på hinanden. Skær tunen i kvadratiske klodser og pynt med de friterede løgringe samt lidt krydderurter. Dryp med dressingen.

Fra bogen ‘To sider af samme smag’ af Jesper Vollmer.