Denne salat er mættende og virkelig lækker og fyldig i smagen. Du kan koge Du Puy-linser og kartofler dagen før, så er det hurtigt lige at blande salaten og servere den.
Til 4 personer
Dressing
Skyl og kog Du Puy-linserne i 15 minutter.
Skræl kartoflerne og skær dem i små firkanter. Kog dem til de er møre. Lad både linser og kartofler køle af.
Pil løgene og skær dem i både. Lad bådene marinere i citronsaft i cirka ti minutter.
Skyl salaterne og dup dem tørre. Riv eller hak dem groft og bland dem med skivede radiser og rødløg, Du Puy-linser og kartofler. Smag til med salt og peber og pynt med hakkede krydderurter.
Fra bogen ‘Mad, mening & magiske øjeblikke – spis, sov og tænk dig sund’ af Anette Harbech Olesen.