Sød kartoffel-suppe med grønt

2 store søde kartofler

1 rød snackpeber

10 g frisk ingefær

2 fed hvidløg

1 spsk citrontimian

2 dl grøntsagsbouillon

Pynt:

2 tsk karse

2 tsk skåret purløg

Sådan gør du

Forvarm ovnen til 200 grader

Bag kartoflerne i ovnen i ca. 45 minutter. Lad dem køle af i ca. 20 minutter og pil så skindet af. Fjern kernerne fra peberen og skær den i mindre stykker. Kom kartoffelkødet i en blender sammen med peberstykker, skrællet ingefær, pillede hvidløg og citrontimian. Tilsæt grøntsagsbouillon og blend i 1-2 minutter, til suppen har en tyk, jævn konsistens.

Anret suppen i suppeskåle og pynt med grønt. Server evt. groft brød til.