Mættende og smagfulde salater er geniale til et stabilt blodsukker – som denne spidskålsalat, der både fremtræder og smager lækkert.
(4 portioner)
Skyl quinoaen i koldt vand og kom det i en gryde med vand ca. 1 cm over og kog i 15 minutter. Hæld vandet fra og lad det køle af.
Snit spidskålen fint, skyl og hak dilden og kom det i en stor skål.
Tilsæt tranebær, græskarkerner og den afkølede quinoa.
Hæld olie, citronsaft og salt i en lille kop og rør sammen.
Hæld marinaden over salaten og bland det hele godt sammen.
Gem resterne af din spidskålsalat på køl til i morgen i to beholdere.
Fra bogen “22 nye helbredende dage med antiinflammatorisk kost” af Jerk W. Langer og Louise Bruun.