Sprøde, søde kartofler med spidskommen-rødbeder og saltet yoghurt

En let snack med søde kartofler, som er både sund og raffineret nok til fine gæster.

6-8 personer

Det skal du bruge:

Søde kartofler: 3 mellemstore (500-550g i alt)

Skalotteløg: 1 lille

Forårsløg: 2, både det hvide og det grønne

Hvidløg: 3 fed

Frisk ingefær: 5 cm

Stødt gurkemeje: 1 tsk.

Sød paprika: 1 tsk.

Kikærtemel: 300 g, eller så meget, du har brug for

Fint havsalt

Rapsolie: 75 ml. eller så meget, du har brug for.

Spidskommenrødbeder

1 stor rødbede (200 g)

Spidskommenfrø: 2 tsk.

Citron: 1/2

Ekstra jomfruolivenolie: 2 spsk.

Saltet Yoghurt

Sødmælksyoghurt naturel : 250 ml

Fint havsalt:  3/4 tsk.

Sådan gør du:

1. Tænd ovnen på 200°.

2. Bag de søde kartofler: Skrub dem rene under koldt vand, men lad skrællen sidde på. Prik hver kartoffel et par gange med en gaffel. Læg dem på en bageplade og bag dem, til de er møre, når du stikker med spidsen af en lille kniv, cirka 1 time. Lad dem køle helt af.

Hvis du allerede har ristede søde kartofler i køleskabet, så spring dette trin over.

3. Lav spidskommenrødbederne: Skræl rødbederne. Riv dem på et groft rivejern over en stor skål. Knus spidskommenfrøene i en morter eller på et skærebræt med bunden af en tung pande. Vend dem i de revne rødbeder. Pres citron over, dryp med olivenolie og vend det godt sammen. Lad rødbederne stå ved stuetemperatur, indtil du serverer retten.

4. Lav den saltede yoghurt: Bland yoghurt med salt i en lille skål, dæk med plastfilm og stil på køl.

5. Beklæd en bageplade med bagepapir. Skrab kødet ud af de søde kartofler og kom det i en mellemstor skål. Pil skalotteløget og hak det fint sammen forårsløg og kom begge dele op i skålen. Knus hvidløgsfeddene med den flade side af en kokkekniv og fjern skindet. Skræl ingefæren med spidsen af en teske. Riv hvidløg og ingefær på den fine side af rivejernet eller brug et Microplane-jern. Kom det op til  de søde kartofler. Krydr med gurkemeje og paprika og bland det hele godt. Tilsæt kikærtemelet ad et par omgange og krydr med salt. Form massen til bøffer, der er cirka 6 cm i diameter og 12 mm tykke. Læg bøfferne på bagepladen med bagepapir.

Hvis dejen klistrer til dine hænder, så bland lidt ekstra kikærtemel i.

6. Varm olien op i en pande over mellemlav varme, indtil olien skælver uden at ryge. Steg 2-3 bøffer ad gangen til de er gyldenbrune på undersiden, det tager cirka 2 minutter. Vend bøfferne og steg dem, til den anden side har samme farve. Læg bøfferne på et stort serveringsfad og steg de resterende bøffer. Tilsæt mere olie, hvis det  bliver nødvendigt.

7. Anret rødbederne og yoghurten på fadet og stil det, så alle gæster kan forsyne sig selv.

Fra Nadine Redzepis kogebog ‘Downtime’