Stærk, cremet grøntsagssuppe med krebsehaler i persillade

Denne ret har masser af bid fra chili og er et dejligt varmende bekendtskab på kolde dage. Skru lidt ned for chilien, hvis der sidder børn med rundt om bordet.

Det skal du bruge:

4 personer

Suppe

2 røde chili

4 fed hvidløg

3 løg

3 gulerødder

2 røde peberfrugter

1 tsk paprika

1 tsk cayennepeber

¾ l grøntsagsbouillon

½ dl koncentreret tomatpuré

2 dl fløde

150 gram mascarpone

Kokosolie til stegning

Salt og friskkværnet peber

Krebsehaler i persillade

600 gram krebsehaler

6 fed hvidløg

2 røde chili uden kerner

1 grøn chili uden kerner

1 bundt fintsnittet bredbladet persille

Olivenolie til stegning

Salt og friskkværnet peber

Tilbehør:

Groft madbrød med krydderier

Sådan gør du:

Skær løg, gulerødder og peberfrugt i små stykker. Halver chilierne, skrab kernerne ud og snit chilikødet fint. Opvarm kokosolie i bunden af en suppegryde og sauter hvidløg, chili og løg heri, indtil løgene er klare. Kom resten af grøntsagerne i gryden og sauter yderligere i nogle minutter. Tilsæt krydderier, bouillon, tomatpuré, fløde og mascarpone og lad det koge i 12-15 minutter. Blend suppen med en stavblender og hold den varm.

Hak hvidløgene, chilierne og persillen fint. Opvarm olivenolien let på en pande. Sauter hvidløg og chili heri. Tilsæt krebsehalerne og persillen, rør det godt rundt på panden og krydr med salt og peber. Krebsehalerne må ikke få for længe på panden. Så bliver de seje og kedelige.

Anret krebsehalerne i små serveringsskåle og fyld op med den varme suppe. Server suppen med madbrød.

TIP:

Suppen kan også serveres som en dejlig varm forret

Fra bogen ‘Mæt og slank med LCHF’ af Jane Faeber.