500 g grønne bønner
1 lille finthakket rødløg
Sennepsvinaigrette
1 spsk olie
3 spsk æblejuice
1 fed fintrevet hvidløg
1-2 spsk dijonsennep efter smag
1 tsk sukker
Havsalt
2 friske tomater
1 hårdkogt æg
Friske basilikumblade
300-400 g brød, ris, pasta eller bælgfrugter
(i tilberedt vægt)
400 g magert kød, fisk eller fjerkræ
Damp bønnerne let møre, så der stadig er bid i. Pisk marinaden sammen, og smag til. Vend marinaden i bønner og løg. Hak tomater og æg. Anret bønnerne i pæne rækker. Dryp marinaden over, og drys hakket æg, tomat og basilikumblade over.
Bønnerne kan erstattes af let dampede porrer. Vinaigretten kan bruges til alle salater. Passer godt til alt kød, fisk og fjerkræ.