Svinekæber med jordskokkekompot

Noget af det møreste kød fra grisen i samspil med en lækker kompot af jordskokker. Retten tager lidt tilberedningstid, men det er ikke svært at lave.

Til 4 personer

Svinekæber

400 g svinekæber

2 dl rødvin

2 dl kalvebouillon

1 fed hvidløg

1 skalotteløg

1 gulerod

1 kvist timian

En klat smør

Friskkværnet peber

Jordskokkekompot:

1 kg jordskokker

50 g brunet smør

Saft og revet skal af 1 økologisk citron

Salt

Kom svinekæberne direkte i rødvin og kalvebouillon i en gryde. Tilsæt hvidløg, pillet skalotteløg i grove skiver, skrællet gulerod i rustikke skiver og timian for at give smag til sauce og selve kæben. Kog kæberne under låg i 2-3 timer ved lavt blus til de er helt møre. Tag kæberne op, og fjern grøntsagerne sammen med timianen. Kog saucen ind til en passende smag og konsistens. Rør smørret i saucen, og smag til med friskkværnet peber.

Jordskokkekompot: Vask jordskokkerne godt, og skær dem i kvarter. Kog dem helt møre i en gryde med letsaltet vand. Sigt vandet fra, og mas jordskokkerne med en gaffel til en grov kompot. Smag til med brunet smør, citronsaft og -skal samt salt.

Kom svinekæberne tilbage i saucen, og server dem sammen med jordskokkekompotten.

Tip: Det er ikke nødvendigt at pudse svinekæberne af, da senerne koges helt møre og ikke er at finde, når først kæberne er kogt færdig. Hvis man absolut gerne vil fjerne senerne, kan de bare skrabes af med en ske, efter at kæberne er kogt.