Tiramisu med portvinsmarinerede kirsebær

Af: Sophie Vedel Dalgaard / Foto: Line Thit Klein

Kombinationen af kirsebær og portvin er helt perfekt. Portvinen fremhæver kirsebærsmagen og er med til at afbalancere den ellers søde sammensætning af bær og mascarponecreme. Kirsebærrene giver også et smukt farvespil til den mørke kakao og den hvide creme, der får denne klassiker til at se endnu mere indbydende ud.

Tiramisu betyder på italiensk, ”kvik mig op” eller ”gør mig glad”, og det er lige netop, hvad man bliver, når man ser og nyder denne forførende dessert. Tiramisu er den ideelle dessert at servere, hvis du får mange gæster og gerne vil lave en velsmagende og flot dessert, der er let at lave. Tiramisuen har godt af at samle sig og kan derfor med fordel laves dagen før servering. Tiramisu er perfekt at anrette i jar, da man så kan se de smukke farvespil i de forskellige lag.

I den nye bog, Food in a jar, skrevet af Sophie Vedel Dalgaard, får du hjælp og inspiration til at få frisk og sund mad serveret på smukkeste vis – også når du har jule-travlt i december.

 

Det skal du bruge:

  • 4 pasteuriserede æggeblommer
  • 150 g flormelis
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 400 g mascarpone
  • ¼ liter fløde
  • 3 pasteuriserede æggehvider
  • 1 glas udstenede kirsebær i lage, ca. 250 g
  • 1 dl portvin
  • Ca. 2. tsk. Maizena, majsstivelse
  • 1-1½ pakke ladyfingers
  • 1 dl stærk kaffe
  • Et par stænk marsala, amaretto-likør eller portvin
  • 75 g mørk hakket chokolade eller
  • mørkt kakaopulver

Sådan gør du:

Pisk æggeblommer med flormelis og vaniljesukker til en luftig æggesnaps. Vend derefter masacarponen sammen med æggesnapsen, og lad det stå et øjeblik. Pisk i en separat skål fløden til cremet skum. I en anden skål piskes æggehviderne helt stive. Tilsæt evt. en knivspids salt til hviderne, da det hjælper dem med at stivne. Når skålen kan vendes på hovedet, uden at hviderne falder ud, er massen klar til brug. Varm kirsebær i lage i en lille kasserolle, tilsæt portvinen, og varm det op. Når saucen har kogt op, jævnes den med maizena udrørt i et par spsk. koldt vand. Lad saucen køle helt ned. Vend nu flødeskummet og  dernæst hviderne nænsomt i mascarponecremen, så massen forbliver luftig. Tiramisuen er nu klar til at blive samlet i lag. Dyp først ladyfingers hurtigt på hver side i kaffen. Espressokaffe er godt, men en stærk instant- eller stempelkaffe kan også bruges. Det er vigtigt, ladyfingersene ikke bliver alt for bløde. Læg dem i din jar side om side. Tilsæt nu et par stænk marsala, amaretto-likør eller lidt mere af den portvin, der allerede er benyttet i kirsebærsaucen. Spred derefter et lag mascarponecreme og tilføj dernæst et par skefulde kirsebærsauce. Drys mascarponen med en lille smule groft hakket chokolade. Fortsæt på samme måde, til du har opnået det ønskede antal lag. Afslutningsvis drysses tiramisuen med mørk kakaopulver eller revet mørk chokolade. Benytter du kakaopulver, er det en god ide at drysse gennem en finmasket si for at opnå en fin jævn overflade.

Forrige historie
Stil skarpt på dine øjnes sundhed

Del på:

Næste historie
Bare rolig – din blist forsvinder af sig selv