Vilde hakkedrenge med rødkålsråkost og kirsebær

Disse hakkebøffer er lige så lette at lave som almindelige hakkebøffer. Vildtkød er magert kød, men æblerne i farsen holder bøfferne saftige. Det hakkede vildtkød kan købes eller bestilles hos en slagter.

Til 4 personer

Du skal bruge:

1 kg kartofler

salt

salat

300 g rødkål

150 g tørrede kirsebær (solbær, tranebær eller blåbær kan også bruges)

50 g hasselnøddekerner

Dressing

1 spsk. koldpresset rapsolie

2 spsk. hasselnøddeolie

2 spsk. balsamisk eddike eller kirsebæreddike 1 tsk. sennep

evt. honning

salt og peber

Hakkedrenge

2 æbler

500 g hakket vildt

1 tsk. enebærsalt el. lidt knust enebær 20 g smør til stegning

2 dl madlavningsfløde 8%

Sådan gør du:

Kartofler: Skræl eller skrub kartoflerne rene, og kog dem i 10 minutter i saltet vand. Tag gryden af blusset, og lad kartoflerne hvile i vandet, til de er møre. Hæld vandet fra, og hold kartoflerne lune i gryden under låg.

Salat: Kassér de yderste blade fra rødkålen, og snit den i så tynde strimler som muligt. Hak nødderne og de tørrede kirsebær groft, og bland dem med rødkålen i en skål. Pisk alle ingredienser til dressingen sammen, og smag efter, om den skal have en smule honning – det kommer an på, hvor sød eddiken er – og vend den så i salaten.

Hakkedrenge: Riv æblerne på et fint rivejern, og rør dem sammen med kødet. Fordel kødet i 4 portioner, og form så 4 tykke hakkebøffer. Hak overfladen blødt fra side til side med en kniv, så kødet samles, og hakkebøffen får en “riflet” overflade. Krydr bøfferne med enebærsalt og peber, og steg dem i smør på en god varm pande i ca. 2 mi-nutter på hver side.

Sovs: Tag hakkebøfferne af panden, mens du laver den helt enkle sovs: Kog panden af med fløde, og smag sovsen til med et par dråber eddike, salt og peber.

Spisetid: Læg hakkedrengene tilbage i panden, og sæt den på bordet med kartofler og salat ved siden af.

Skal saucen smage af mere?

Gastrik er genial at have ved hånden især til mørke saucer og sammenkogte retter. Du kan helt eller delvist undlade det animalske fedt – også i julemåltidets sauce – og i stedet lade gastrikken levere både konsistens og smagsfylde. Brug gastrik, når saucen mangler lidt karakter og intensitet.Gastrik

1,25 dl balsamisk æble- eller blommeeddike

100 g sukker

Smelt sukkeret til karamel på en pande eller i en tykbundet gryde. Hæld eddiken på og kog igennem, til karamellen er opløst, og konsistensen er som sirup med både bitre, syrlige og sødmefulde toner. Opbevar gastrikken i en glasflaske på køl eller på køkkenhylden.